Tagliare il peperoncino a listarelle molto sottili.
Tagliare il guanciale a listarelle.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere il guanciale, rosolarlo a fiamma vivace fino a che non diventa trasparente, e aggiungere il peperoncino.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Togliere il guanciale scolandolo e lasciarlo in una ciotolina al caldo.
Aggiungere nella padella la passata di pomodoro e fare cuocere a fuoco medio per circa otto minuti.
A parte bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Unire gli spaghetti al sughetto, aggiungere il guanciale messo da parte.
Aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe e servire ben caldo.